Voilà une recette qui fait l’unanimité des gourmands lorsque les cerises sont mûres et donnent envie de les cueillir. Je la prépare avec des cerises noires bien charnues et sucrées de préférence. Facile à réaliser cette soupe aux cerises inspirée d’une recette de Joël Robuchon se sert bien froide accompagnée d’une glace à la vanille. Je choisis un vin rouge un peu tannique pour la soupe comme un côte de Toul rouge de Laroppe. Servi dans un bol en porcelaine blanc, l’effet est ravissant. Une recette à préparer quelques heures à l’avance pour conserver aux cerises leur fraîcheur. Un dessert pour célébrer les beaux jours.😉 La Maïzena ajoutée en petite dose permet d’obtenir un velouté à cette soupe. Sans elle, cela resterait un jus. Une recette très simple à exécuter pour un maximum d’effet.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kilo de cerises
- 75 cl de vin rouge
- Des feuilles de verveine
- 90 g de sucre glace
- 2 càs de Maïzena
Préparation
Commencez par dénoyauter les cerises. Versez le vin dans une grande casserole et portez-le à ébullition. Faites le réduire de moitié en laissant bouillir 5 minutes. Dissoudre la Maïzena dans 1 càs d’eau. Ajoutez la Maïzena et le sucre glace dans le vin. Faites cuire pendant 1 minute en remuant sans arrêt pour faire épaissir. Ajoutez les cerises et portez à nouveau à ébullition.
Versez la soupe dans une soupière et ajoutez les feuilles de verveine. Couvrez votre soupière et laisser infuser 30 minutes pour laisser diffuser les arômes.
Mettre votre soupe de cerises au frigidaire. Au moment de servir répartir votre soupe de cerises dans des bols de porcelaine. Ciselez quelques feuilles de verveine et les parsemez sur le dessus des bols. Dégustez sans tarder.
Ce sont les enfants et les oiseaux qu’il faut interroger sur le goût des cerises et des fraises. Goethe
Astuces
Pour un maximum d’effet, accompagner la soupe de cerises avec des madeleines tièdes, et une boule de glace de vanille. 🤩C’est irrésistible !
Vous pouvez remplacer le vin rouge des côtes de Toul par un vin rouge un peu tannique (côte du Rhône) et les feuilles de verveine par des feuilles de menthe.
Les cerises Bigarreau Burlat, Napoléon sont idéales pour réaliser ce dessert. Elles se tiennent bien et supportent parfaitement une cuisson sans s’avachir.
Avec ou sans noyaux ? Bien sûr, vous pouvez ne pas dénoyauter les cerises si vous n’avez pas le temps ou un dénoyauteur qui facilite grandement le travail. Cela ne modifiera pas le goût de votre préparation.
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