La salade de pissenlits, ce classique de la cuisine lorraine, séduit par sa simplicité et son côté rustique. Facile à préparer, elle se « revisite » au grè de votre imagination pour une touche perso. Un vrai piège à gourmands, capable de réconcilier même les plus réticents avec les crudités ! Si certains optent pour des œufs durs, moi, je préfère sa version « twistée » : un œuf mollet, bien plus gourmand et fondant.
Quant à la légèreté, passons rapidement… Entre les pommes de terre fondantes et les lardons croustillants, cette salade lorraine n’a rien d’une simple assiette de crudités. Surtout quand elle s’accompagne d’une bonne meurotte tiède, bien de chez nous.
Pour en faire un plat vraiment mémorable, rien ne vaut la cueillette des jeunes pousses de pissenlits dans les prés. Un moment de plaisir à part entière, et une excellente excuse pour une balade au grand air..
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 200 g de pissenlits
- 100 g de lard fumé coupé en petits dés
- 4 œufs mollets
- 3 pommes de terre nouvelles
- Petits croûtons de pain
- Fleur de pissenlits pour le décor
- Sel, poivre, échalotes ciselées
- 3 càs de vinaigre de vin,
Préparation
- Épluchez et lavez dans plusieurs eaux les pissenlits cueillis.
- Faites revenir dans une poêle vos petits morceaux de pain dans deux cuillères d’huile.
- Épluchez les pommes de terre et faites cuire à l’eau 20 minutes. Coupez-les en morceaux.
- Faites cuire vos œufs mollets. Pour cela, plongez-les dans l’eau bouillante et faites-les cuire 6 minutes. Arrêtez leur cuisson en les plongeant dans un saladier rempli d’eau glacée. Le jaune restera coulant.
- Préparez à la dernière minute votre « meurotte ».
- Pour cela, faites revenir à sec dans une poêle les dés de lard fumé. Égouttez-les et déglacez avec le vinaigre de vin.
- Ajoutez au mélange obtenu du sel, du poivre et des échalotes hachées.
- Disposez sur chaque assiette un lit de pissenlits, des croûtons de pain, des morceaux de pommes de terre, des « chons » de lard et un œuf mollet. Versez dessus une bonne cuillère de vinaigrette tiède.
- Décorez avec une fleur de pissenlits à ne pas consommer et régalez-vous !
Astuces
Si vous ne trouvez pas de pissenlits, vous pouvez les remplacer par une salade frisée.
Vous pouvez faire votre salade avec des pommes de terre rissolées et remplacer le lard par un talon de jambon fumé et les œufs mollets par des œufs durs.
En Alsace, on remplace volontiers le vinaigre de vin par du Melfor, un vinaigre doux additionné de miel et de plantes aromatiques. Cela apporte une petite note très légèrement sucrée délicate à la salade de pissenlits.
V’là de la bonne frigoûsse
