La salade de pissenlits est une recette traditionnelle en Lorraine. Recette ultra simple et rustique, on peut facilement l’améliorer pour la personnaliser. En tout cas, c’est un vrai piège à gourmands capable de convertir aux crudités les plus anti-fibres. Certains la préparent avec des œufs durs, mais je préfère sa version « twistée » avec un œuf mollet plus savoureux.
Pour ce qui est de la légèreté du plat… on ne s’appesantira pas. Crème, pomme de terre et lardons frits… tout y est pour faire oublier qu’une salade aux pissenlits Lorraine n’est pas une salade. Surtout quand elle s’accompagne d’une bonne meurotte bien de chez nous.
Pour la rendre inoubliable, on commence bien entendu par aller cueillir les jeunes pousses de pissenlits dans les prés. Cela fait partie du plaisir et sert de prétexte pour faire une balade au grand air.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 200 g de pissenlits
- 100 g de lard fumé coupé en petits dés
- 4 œufs mollets
- 3 pommes de terre nouvelles
- Petits croûtons de pain
- Fleur de pissenlits pour le décor
- Sel, poivre, échalotes ciselées
- 3 càs de vinaigre de vin,
Préparation
- Épluchez et lavez dans plusieurs eaux les pissenlits cueillis.
- Faites revenir dans une poêle vos petits morceaux de pain dans deux cuillères d’huile.
- Épluchez les pommes de terre et faites cuire à l’eau 20 minutes. Coupez-les en morceaux. Puis, chauffez un peu d’huile dans une sauteuse et faites les sauter pour qu’ils dorent . Réservez.
- Faites cuire vos œufs mollets. Pour cela, plongez-les dans l’eau bouillante et faites-les cuire 6 minutes. Arrêtez leur cuisson en les plongeant dans un saladier rempli d’eau glacée. Le jaune restera coulant.
- Préparez à la dernière minute votre « meurotte ».
- Pour cela, faites revenir à sec dans une poêle les dés de lard fumé. Égouttez-les et déglacez avec le vinaigre de vin.
- Ajoutez au mélange obtenu du sel, du poivre et des échalotes hachées.
- Disposez sur chaque assiette un lit de pissenlits, des croûtons de pain, des morceaux de pommes de terre, des « chons » de lard et un œuf mollet. Versez dessus une bonne cuillère de vinaigrette tiède.
- Décorez avec une fleur de pissenlits à ne pas consommer et régalez-vous !
Astuces
Si vous ne trouvez pas de pissenlits, vous pouvez les remplacer par une salade frisée.
Vous pouvez faire votre salade avec des pommes de terre vapeur et remplacer le lard par un talon de jambon fumé et les œufs mollets par des œufs durs.
En Alsace, on remplace volontiers le vinaigre de vin par du Melfor, un vinaigre doux additionné de miel et de plantes aromatiques. Cela apporte une petite note très légèrement sucrée délicate à la salade de pissenlits.
V’là de la bonne frigoûsse
