Voilà un dessert lorrain tout simple et très ancré dans la gastronomie populaire. Le terme michotte désignait en patois lorraine une petite miche de pain. A Nancy, on trouve une rue des Michottes. Dans la tour du bastion, on cuisait à l’époque des petites miches de pain pour rétribuer les soldats qui gardaient les remparts. A la fin de leur journée, ils se présentaient à la tour pour toucher leur michotte.
Facile à exécuter, on peut servir ce gâteau lorrain seul, accompagné d’une crème anglaise ou d’une réduction de mirabelles parfumée.
La michotte, dans sa version basique, était souvent un gâteau de ménage que l’on se partageait au goûter. Voici la recette glanée autrefois auprès du chef Jean Louis Chrétien de la Meuse gourmande à Bar-le-Duc.
Ingrédients
- 25 cl de crème fraîche entière
- 150g de sucre fin
- 250 g de farine
- 3 oeufs entiers
- 1 paquet de levure chimique
- 1 paquet de sucre vanillé
- 2 cl d’eau de vie de mirabelle
- 25 belles mirabelles dénoyautées
Préchauffer le four à 180+
Mélanger le sucre, les trois oeufs, le sucre vanillé et la crème de lait
Ajouter la farine et la levure jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans un moule à savarin beurré, disposer les mirabelles dénoyautées.
Ajouter l’appareil préparé
Mettre au four 40 ‘.
Lorsque la michotte est montée, vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. Si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit.
Servir la michotte seule ou accompagnée d’une crème anglaise, d’un coulis ou d’une purée de mirabelles.
La Meuse Gourmande Bar le Duc
Le résultat a comblé les gourmands qui l’ont testé. Ils évoquent le gâteau de grand-mère avec nostalgie. On peut améliorer la déco avec un saupoudrage de sucre glace et des mirabelles confites.
